Der einzig wahre Schaumwein
Champagner ist mehr als ein Getraenk - er ist ein Symbol fuer Luxus, Feier und die hoechste Kunst der Weinbereitung. Nur Schaumwein aus der streng definierten Champagne-Region im Nordosten Frankreichs darf diesen prestigetraechtigen Namen tragen. Diese geschuetzte Herkunftsbezeichnung ist das Ergebnis jahrhundertelanger Tradition und rechtlicher Kaempfe.
Die Champagne liegt an der noerdlichen Grenze des Weinbaus - ein Umstand, der paradoxerweise zu ihrer Groesse beitraegt. Das kuehle Klima sorgt fuer hohe Saeure in den Trauben, die Grundlage fuer die unvergleichliche Frische und Langlebigkeit des Champagners. Die beruehmte Kreide im Untergrund speichert Waerme und reflektiert das Sonnenlicht, waehrend sie gleichzeitig fuer perfekte Drainage sorgt.
Die "Methode Champenoise" oder traditionelle Flaschengaerung ist das Herzstuck der Champagner-Herstellung. Nach der ersten Gaerung wird dem Wein eine Mischung aus Zucker und Hefe zugefuegt, worauf eine zweite Gaerung in der Flasche folgt. Das dabei entstehende CO2 loest sich im Wein und erschafft die feinen, persistenten Perlen, fuer die Champagner beruehmt ist.
Die drei Champagner-Rebsorten
Pinot Noir
Bringt Koerper, Struktur und rote Fruchtaromen. Dominiert in der Montagne de Reims.
Chardonnay
Verleiht Eleganz, Finesse und Zitrusnoten. Hauptsorte der Cote des Blancs.
Pinot Meunier
Sorgt fuer Fruchtigkeit und fruehe Trinkreife. Wichtig im Vallee de la Marne.
Champagner-Stile
Nach Assemblage
- Blanc de Blancs - 100% Chardonnay
- Blanc de Noirs - Nur schwarze Trauben
- Rose - Mit Rotweinaromen
- Non-Vintage (NV) - Jahrgangs-Cuvee
- Vintage/Millesime - Einzeljahrgang
- Prestige Cuvee - Top-Auswahl des Hauses
Nach Dosage (Restzucker)
- Brut Nature - 0-3 g/l
- Extra Brut - 0-6 g/l
- Brut - 0-12 g/l
- Extra Dry - 12-17 g/l
- Sec - 17-32 g/l
- Demi-Sec - 32-50 g/l
Klima und Terroir
Klima
Das halbkontinentale Klima mit ozeanischen Einfluessen bringt kuehle Temperaturen und maessige Niederschlaege. Die durchschnittliche Jahrestemperatur liegt bei nur 10-11°C. Frost ist eine staendige Bedrohung, aber die kuehlen Bedingungen bewahren die fuer Champagner essentielle Saeure.
Boeden
Der beruehmte Kreideboden aus der Kreidezeit ist das Markenzeichen der Champagne. Die poroese Kreide speichert Wasser und gibt es bei Trockenheit an die Reben ab. Die tiefen Kreidehoehlen dienen als perfekte natuerliche Lagerkeller fuer die Flaschenreifung bei konstanten 10-12°C.
Bekannte Champagner-Haeuser
Moet & Chandon
Groesster Champagner-Produzent, Dom Perignon
Veuve Clicquot
Ikonische Witwe, Yellow Label
Krug
Luxus-Haus, Grande Cuvee
Louis Roederer
Cristal Champagner
Bollinger
James Bond's Wahl, Special Cuvee
Pol Roger
Winston Churchills Favorit
Taittinger
Comtes de Champagne
Ruinart
Aeltestes Champagner-Haus (1729)
Passende Anlaesse und Speisen
Klassische Paarungen
- - Austern und Meeresfruechte
- - Kaviar
- - Sushi und Sashimi
- - Geraeucherter Lachs
- - Frittierte Vorspeisen
- - Reifer Comte oder Brie
Perfekte Anlaesse
- - Silvester und Neujahr
- - Hochzeiten und Verlobungen
- - Geschaeftliche Feiern
- - Geburtstage
- - Aperitif vor dem Dinner
- - Brunch (Rose Champagner)