Chardonnay

Chardonnay ist die vielseitigste und meistangebaute weiße Rebsorte der Welt. Genetisch eine natürliche Kreuzung aus Pinot Noir und der nahezu vergessenen Sorte Gouais Blanc, stammt die Rebe ursprünglich aus dem Burgund, wo das gleichnamige Dorf Chardonnay im Mâconnais ihre Wiege markiert.

Das Besondere an Chardonnay ist ihre bemerkenswerte Neutralität als Traubensorte. Sie fungiert gleichsam als Leinwand, auf der Terroir, Klima und Weinbereitung ihre Handschrift hinterlassen. In kühlen Regionen wie Chablis entstehen mineralische, straffe Weine mit Noten von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und Feuerstein. In gemäßigten Klimata wie der Côte de Beaune entwickeln sich Aromen von weißem Pfirsich, Haselnuss und Butter. In warmen Lagen wie Kalifornien oder Australien dominieren tropische Fruchtaromen von Ananas, Mango und reifer Birne.

Der Ausbau im Barrique-Fass verleiht Chardonnay Vanille-, Toast- und Karamellnoten und eine cremige, volle Textur. Der biologische Säureabbau (malolaktische Gärung) ergänzt butterige Nuancen. In den letzten Jahrzehnten hat sich jedoch ein Gegentrend entwickelt: Viele Winzer setzen auf ungewooded Chardonnay im Edelstahltank, um die reine Frucht und Mineralität in den Vordergrund zu stellen. Dieser puristische Ansatz hat besonders in Chablis und in Australien treue Anhänger gewonnen.

Weltweit sind die wichtigsten Anbaugebiete das Burgund (Meursault, Puligny-Montrachet, Corton-Charlemagne), die Champagne als Basis für Blanc de Blancs, Kalifornien (Sonoma, Napa), Australien (Margaret River, Adelaide Hills), Neuseeland (Hawke's Bay) und Chile. Chardonnay stellt auch in der Champagne eine Schlüsselrebsorte dar und verleiht den Schaumweinen Finesse, Zitrusnoten und eine besondere Eleganz.

Klimatisch ist Chardonnay erstaunlich anpassungsfähig, bevorzugt aber gemäßigte Bedingungen mit ausreichend Wärme für die volle Reife. Die früh austreibende Rebe ist anfällig für Spätfröste, weshalb geschützte Hanglagen bevorzugt werden. Auf kalkhaltigen Böden wie dem Kimmeridgium-Kalk in Chablis bringt sie ihre mineralischsten Weine hervor.

Beim Food Pairing glänzt Chardonnay zu Hummer, Jakobsmuscheln, Geflügel in Sahnesauce, Pasta mit Trüffel und gereiftem Comté. Berühmte Weine sind Domaine Leflaive Puligny-Montrachet, Kistler Vineyards und Leeuwin Estate Art Series.