Burgund

Das Burgund erstreckt sich auf etwa 230 Kilometern Länge von Chablis im Norden bis zum Mâconnais im Süden, zwischen dem 46. und 48. Breitengrad. Die rund 29.500 Hektar Rebfläche verteilen sich auf sanfte Hänge in Höhenlagen von 200 bis 400 Metern. Das semi-kontinentale Klima bringt kalte Winter, warme Sommer und eine Jahresdurchschnittstemperatur von etwa 11 °C mit sich; die Niederschläge liegen bei 700 bis 800 mm pro Jahr.

Die Geschichte des burgundischen Weinbaus reicht bis ins 2. Jahrhundert zurück. Im Mittelalter waren es vor allem die Zisterziensermönche des Klosters Cîteaux, die ab 1098 die Lagen systematisch erforschten und den Begriff des Climat – der einzelnen, präzise abgegrenzten Parzelle – prägten. 1395 erließ Herzog Philipp der Kühne das berühmte Verbot der Gamay-Traube zugunsten des Pinot Noir. Seit 2015 sind die Climats des Burgunds UNESCO-Weltkulturerbe.

Pinot Noir und Chardonnay sind die beiden tragenden Säulen. In der Côte de Nuits entstehen aus Pinot Noir die vielleicht komplexesten Rotweine der Welt – von Gevrey-Chambertin über Vosne-Romanée bis Nuits-Saint-Georges. Die Côte de Beaune ist Heimat der großen Weißweine aus Meursault, Puligny-Montrachet und Chassagne-Montrachet. In Chablis liefert Chardonnay auf Kimmeridgium-Kalkstein mineralisch-straffe Weine, während das Mâconnais mit Pouilly-Fuissé zugänglichere Chardonnays hervorbringt.

Das Terroir ist das zentrale Prinzip Burgunds. Die nach Osten und Südosten ausgerichteten Hänge bestehen aus einem komplexen Mosaik von Kalkstein, Mergel und Ton aus dem Jura-Zeitalter. Schon wenige Meter Unterschied in der Hanglage verändern Exposition, Drainage und Bodenzusammensetzung grundlegend – weshalb Burgund über 600 einzelne Climats und 33 Grand-Cru-Lagen kennt. Die vierstufige Qualitätspyramide aus Régionale, Village, Premier Cru und Grand Cru spiegelt dieses Terroir-Denken wider. Domänen wie Romanée-Conti, Leroy, Armand Rousseau und Coche-Dury zählen zu den gesuchtesten Erzeugern weltweit. Nirgendwo sonst wird der Zusammenhang zwischen Herkunft und Geschmack so konsequent zelebriert.