Bollinger ist eines der prestigeträchtigsten Champagnerhäuser und bekannt für seinen kraftvollen, traditionellen Stil. Die Special Cuvée ist der nicht-jahrgangs Champagner des Hauses und besteht aus einer Mischung von etwa 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay und 15% Pinot Meunier aus verschiedenen Jahrgängen. Der Champagner zeigt komplexe Aromen von reifen Äpfeln, Birnen, Brioche, gerösteten Nüssen, Honig und einem Hauch von Gewürzen. Am Gaumen ist er kraftvoll und strukturiert mit einer feinen Perlage, einer lebendigen Säure und einer cremigen Textur. Ein Teil des Weins wird in kleinen Eichenfässern fermentiert und der Champagner reift mindestens drei Jahre auf der Hefe (deutlich länger als die gesetzlich vorgeschriebenen 15 Monate), was ihm zusätzliche Komplexität verleiht. Bollinger verwendet auch einen hohen Anteil an Réserve-Weinen, was zu Konsistenz und Tiefe führt. Der Champagner passt hervorragend zu Austern, Kaviar, Meeresfrüchten, Geflügel und kann auch den ganzen Abend über zu verschiedenen Gerichten serviert werden.