Welcher Wein passt zu Steak?
Zu Steak passt ein tanninreicher, kräftiger Rotwein – die Klassiker sind Cabernet Sauvignon, Malbec und Shiraz. Das Tannin bindet das Fett des Fleisches und macht jeden Bissen wieder frisch, während Röstaromen von Fleisch und Barrique sich gegenseitig verstärken.
Diese Weinstile passen
Die Empfehlung im Detail
Steak und Rotwein sind das vielleicht berühmteste Pairing überhaupt – und es hat einen handfesten Grund: Gerbstoffe (Tannine) reagieren mit den Proteinen und dem Fett des Fleisches. Der Wein wirkt dadurch weicher, das Fleisch saftiger. Je durchwachsener der Cut, desto mehr Tannin verträgt der Wein: Zum marmorierten Entrecôte oder Rib-Eye darf es ein junger Cabernet Sauvignon oder ein konzentrierter Malbec aus Mendoza sein. Zum mageren Filet passt ein feinerer, gereifter Rotwein – etwa ein Merlot oder ein gereifter Bordeaux-Stil, dessen Tannin bereits abgerundet ist.
Auch die Zubereitung spielt mit: Ein scharf angegrilltes Steak mit kräftiger Kruste verlangt mehr Wucht als ein sous-vide gegartes. Bei Pfeffersauce harmoniert würziger Shiraz, bei Kräuterbutter ein mediterraner Rotwein.
Serviere den Wein bei 17–18 Grad und öffne kräftige junge Weine eine Stunde vorher oder dekantiere sie – das macht das Tannin zugänglicher.
Konkrete Weinempfehlungen zu Steak
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Welcher Wein passt zu mir?Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Rinderfilet?
Zum mageren Filet ein feiner, gereifter Rotwein mit geschliffenem Tannin – Merlot, gereifter Cabernet oder ein Pinot Noir mit Substanz. Junge, sehr tanninreiche Weine wirken dazu zu hart.
Welcher Wein passt zu Rumpsteak und Entrecôte?
Die durchwachsenen Cuts vertragen kräftige, junge Rotweine: Cabernet Sauvignon, Malbec oder Shiraz. Das Fett puffert das Tannin perfekt ab.
Muss man Rotwein zum Steak dekantieren?
Junge, kräftige Weine profitieren deutlich: Eine Stunde in der Karaffe rundet das Tannin ab. Gereifte Weine nur kurz belüften, sie verlieren sonst Aromen.