Welcher Wein passt zu Gans?

Die Martins- oder Weihnachtsgans ist das fetteste Geflügel überhaupt – mit krosser Haut, dunklem, intensivem Fleisch und den klassischen Beilagen Rotkohl, Klöße und Maronen. Der Wein braucht vor allem eines: Säure. Sie verhindert, dass sich das Gänsefett schwer auf den Gaumen legt. Ein gereifter Spätburgunder mit seiner Balance aus roter Frucht, erdiger Würze und feiner Säure ist die erste Wahl; ein Blaufränkisch bringt mehr dunkle Frucht und Pfeffer mit, wenn die Füllung würzig ausfällt.

Unterschätzt und großartig: Riesling zur Gans. Ein gereifter trockener Riesling – gern mit acht, zehn Jahren – hat die Säurestruktur, um das Fett zu kontern, und die aromatische Tiefe, um mit Bratenaromen und Maronenfüllung mitzuhalten. Auch ein kräftiger Grauburgunder funktioniert.

Meide junge, hochtannische Rotweine: Sie wirken zur fetten Gans hart und adstringierend. Und plane großzügig – ein Gänseessen zieht sich, ein zweiter Wein mit mehr Reife zum Hauptgang ist ein schönes Ritual.