Welcher Wein passt zu Fondue?
Zu Käsefondue passt ein trockener, säurefrischer Weißwein – klassisch ein Schweizer Chasselas, alternativ Weißburgunder oder Grüner Veltliner. Zu Fleischfondue (Fondue Bourguignonne oder Chinoise) darf es dagegen ein mittelkräftiger Rotwein sein.
Diese Weinstile passen
Die Empfehlung im Detail
Beim Fondue entscheidet die Variante: Käsefondue folgt denselben Regeln wie Raclette – der geschmolzene Käse braucht Weißweinsäure als Gegengewicht. Stilecht ist ein Chasselas (Fendant), der oft auch im Caquelon selbst steckt. Weißburgunder, Grüner Veltliner oder ein nicht zu aromatischer Riesling erfüllen den Zweck ebenso. Schwerer Rotwein zum Käsefondue ist der Klassiker unter den Pairing-Fehlern: Tannin plus Käsefett ergibt Bitterkeit.
Fleischfondue spielt in einer anderen Liga: Ob in Brühe (Chinoise) oder Öl (Bourguignonne) – hier begleiten die Saucen das Pairing. Ein mittelkräftiger Pinot Noir oder Merlot passt zu Rindfleisch mit den typischen Dips, ohne die Vielfalt am Tisch zu erschlagen. Bei sehr würzigen Saucen darf es auch ein Shiraz sein.
Ein Tipp zur Verdauung: Der traditionelle Kirschwasser-„Coup du milieu" ist Folklore – ein Glas trockener Weißwein und viel Tee bekommen dem käseschweren Magen nachweislich besser als Hochprozentiges.
Konkrete Weinempfehlungen zu Fondue
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Welcher Wein passt zu mir?Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Fleischfondue?
Ein mittelkräftiger Rotwein wie Pinot Noir oder Merlot – er passt zu Rind und Geflügel und lässt den vielen Saucen Raum. Bei würzigen Dips gern auch ein Shiraz.
Welcher Wein kommt ins Käsefondue?
Ein trockener, säurebetonter Weißwein – klassisch Chasselas. Die Säure hilft sogar technisch: Sie hält den geschmolzenen Käse geschmeidig.
Passt Rotwein zu Käsefondue?
Davon ist abzuraten – Tannin und Käsefett ergeben einen bitteren, pelzigen Eindruck. Wenn es rot sein muss: maximal ein sehr leichter Pinot Noir.