Welcher Wein passt zu Raclette?

Geschmolzener Raclettekäse ist salzig, fett und intensiv – dazu kommen am Silvestertisch Kartoffeln, Fleisch und eingelegtes Gemüse. Der größte Fehler ist ein schwerer Rotwein: Sein Tannin verbindet sich mit dem Käsefett zu einem pelzigen, bitteren Eindruck. Die Schweizer wissen es seit Generationen besser und trinken Chasselas – einen leichten, mineralischen Weißwein mit dezenter Frucht.

Hierzulande erfüllen Weißburgunder und trockener Riesling denselben Zweck: genug Säure, um den Gaumen vom Käsefilm zu befreien, und wenig Aromadominanz, um die vielen Pfännchen-Kombinationen nicht zu stören. Ein Grüner Veltliner mit seiner pfeffrigen Note passt besonders gut, wenn auch Fleisch und würziges Gemüse in die Pfännchen wandern.

Wer bei Raclette nicht auf Rotwein verzichten will, wählt einen leichten, tanninarmen wie Pinot Noir – gern leicht gekühlt. Auch ein trockener Winzersekt funktioniert überraschend gut: Die Kohlensäure erfrischt zwischen den deftigen Gängen.