Tselepos Canava Chrissou Vieilles Vignes

Hinter diesem Assyrtiko stehen zwei Partner: Yiannis Tselepos, dessen Stammweingut in Arkadien auf dem Peloponnes liegt und der vor allem mit Moschofilero aus Mantinia bekannt wurde, und die Familie Chryssos aus Santorini. Die Familie brachte rund zwölf Hektar Reben in Pyrgos, Emporio, Megalochori und Akrotiri ein, dazu eine aufgegebene Canava in Pyrgos – so heißen auf der Insel die alten, oft in den Bims gegrabenen Kellereien. Das Gebäude wurde renoviert und gab dem Projekt seinen Namen. Die Wiederbelebung der Weinberge begann mit dem Jahrgang 2013; die ersten Weine kamen noch als „Santorini Tselepos“ auf den Markt.

Die Vieilles Vignes stammen von sehr alten, wurzelechten Stöcken in traditioneller Korberziehung auf vulkanischem Sand. Ein genaues Alter lässt sich bei solchen Reben kaum angeben, denn auf Santorini werden Stöcke seit Generationen über Absenker erneuert, während das Wurzelwerk bleibt; die Reblaus hat die Insel nie erreicht. Ausgebaut wird reinsortig im Edelstahl, ohne Holz. Damit unterscheidet sich der Wein deutlich von seinem Geschwister „Laoudia“, einer Einzellage an den Südwesthängen von Pyrgos, die je zur Hälfte in Amphore und Betonei reift.

Im Glas zeigt der Wein die klare, unverstellte Seite des Assyrtiko: Zitrone, Limettenschale, etwas weißer Pfirsich, dazu eine kreidig-salzige Note und eine straffe Säure, die den Wein bei 13,5 % Alkohol schlank und gespannt hält. Der Körper ist mittel, der Abgang trocken und lang. Die Mengen sind klein; die gesamte Produktion von Canava Chrissou lag bisher bei höchstens rund 12.000 Flaschen.

Jung und gut gekühlt passt der Wein zu gegrilltem Fisch, Austern und Meeresfrüchten. Mit einigen Jahren Flaschenreife gewinnt Assyrtiko dieser Art an Tiefe und leicht nussigen Tönen, ohne die Säure zu verlieren. Etwas wärmer serviert, begleitet er dann auch Geflügel oder einen Fischeintopf.