Welcher Wein passt zu Wiener Schnitzel?

Ein echtes Wiener Schnitzel – Kalbfleisch in soufflierter Butterschmalz-Panade, dazu nur Zitrone, Erdäpfelsalat oder Petersilkartoffeln – ist feiner, als sein Ruf vermuten lässt. Schwerer Rotwein hat hier nichts verloren: Er erschlägt das zarte Fleisch. In Wien trinkt man dazu selbstverständlich Grünen Veltliner, dessen pfeffrige Frische und Apfelfrucht mit der knusprigen Panade und dem Zitronenspritzer eine perfekte Einheit bilden.

Ein trockener Riesling übernimmt dieselbe Rolle mit etwas mehr Zug und Zitrusnote, ein Weißburgunder mit mehr Sanftheit. Auch der Erdäpfelsalat mit seiner Essig-Zwiebel-Marinade verlangt nach Weißweinsäure – neben ihm wirkt jeder Rotwein stumpf.

Beim Schnitzel „Wiener Art" vom Schwein oder bei Rahmvarianten (Jägerschnitzel, Rahmschnitzel) gilt: Zu Rahmsaucen passt ein kräftigerer Weißwein wie Chardonnay, zu Pilzsaucen darf es auch ein leichter Pinot Noir sein.