Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore ist ein einzigartiger Wein, der durch die traditionelle Ripasso-Technik hergestellt wird: Die Hinzufügung von Trester (übrig gebliebene Traubenschalen und Kerne) aus der Amarone-Gärung zu Valpolicella-Weinen für eine verlängerte Mazeration, was zu einer zweiten Gärung führt, die Tiefe und Komplexität verleiht.

Diese sekundäre Gärung dauert mindestens 3 Tage.

Hergestellt aus den traditionellen Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella, präsentiert sich der Wein in intensivem Rubinrot mit einigen Quellen, die eine purpurne Reflexion notieren.

Das Bouquet zeigt einladende Aromen von Johannisbeere und Pflaumen-Marmelade plus Waldboden und Wacholder.

Der Duft ist reich an roten Früchten, besonders reifen Kirschen und Beeren, während sich ätherische Aromen entwickeln, oft angereichert mit gerösteten Noten, Vanille und Tabak.

Am Gaumen ist der Wein üppig und fruchtig mit dichter Tanninstruktur, bleibt aber frisch, harmonisch und rund.

Die zusätzliche Gärung hilft, Alkoholgehalt und Körper zu steigern, während zusätzliche Tannine, Glycerin und phenolische Verbindungen ausgelaugt werden.

Der Mindestalkoholgehalt beträgt 13,0% für Superiore, und die Fassreifung muss mindestens 12 Monate ab dem 1.

Januar nach der Ernte dauern.

Lagerpotential: 8-12 Jahre.

Serviertemperatur: 16-18°C.

Perfekt zu Pasta mit Fleischsauce, Risotto, geschmortem Fleisch, gegrilltem Fleisch, Wild und mittelgereiften Käsesorten.