Pouilly-Fumé Silex

Silex bezeichnet in Pouilly-Fumé keinen Erzeuger und keine amtliche Lage, sondern einen Bodentyp: Feuerstein.

Zahlreiche Häuser der Appellation füllen ihre Parzellen auf diesem Boden gesondert ab und schreiben den Begriff aufs Etikett.

Die Böden des Gebiets gliedern sich in Kimmeridge-Mergel, Kalk-Ton und eben Feuerstein; in Saint-Andelain, dem höchstgelegenen Teil der Appellation, machen Feuersteinböden rund 40 Prozent der Flächen aus.

Zugelassen ist, wie in der gesamten Appellation, allein Sauvignon Blanc.

Feuerstein ist ein dichtes Kieselgestein, das in Kalkschichten als Knollen und im Boden als Geröll vorliegt.

Es speichert Tageswärme und gibt sie nachts ab, was die Reife gleichmäßiger macht, und es entwässert vollständig, sodass die Reben tief wurzeln müssen.

Weine von diesen Parzellen fallen innerhalb der Appellation durch eine ausgeprägt rauchige, an Feuerstein und Rauchquarz erinnernde Note auf, durch mehr Dichte und Struktur und durch einen salzigen, fast kreidigen Abgang.

Sie sind die langlebigsten Weine von Pouilly-Fumé, in der Jugend aber auch die verschlossensten.

Der Ausbau richtet sich bei diesen Abfüllungen nach dem Anspruch: längeres Hefelager als beim Basiswein, teils Gärung oder Reifung im großen Holzfass, im Halbstückfass oder im Betonei statt ausschließlich im Edelstahl, selten ein Barriqueanteil.

Die malolaktische Gärung wird in der Regel unterbunden, damit die Säure straff bleibt.

Der Alkohol liegt bei etwa 13 bis 13,5 Volumenprozent.

Im Glas helles Gold mit grünem Kern.

In der Nase zunächst Rauch und feuchter Stein, darunter Limette, Zitronenschale, weiße Blüten, Birne und ein Hauch wilder Pfirsich; die grasig-grünen Noten, die einfachere Sauvignons prägen, fehlen hier weitgehend.

Am Gaumen trocken und sehr präzise, mit vertikaler Struktur, mittlerem Körper und kreidig-salzigem Abgang.

Solche Weine brauchen Zeit: Im ersten und zweiten Jahr wirken sie karg, zwischen dem vierten und dem zwölften Jahr zeigen sie ihre Breite.

Serviert wird bei 10 bis 12 Grad im größeren Weißweinglas.

Am Tisch passen Jakobsmuscheln, Austern, gebratener Edelfisch, gebeizter Lachs, Sushi und gereifter Ziegenkäse.