Rebsorte
Sauvignon Blanc
Herkunft: Frankreich (Loire)
Beschreibung
Sauvignon Blanc zählt zu den aromatisch ausdrucksstärksten weißen Rebsorten weltweit. Ihre Heimat ist das Loire-Tal in Frankreich, wo sie seit dem 18. Jahrhundert in Sancerre und Pouilly-Fumé dokumentiert ist. Genetische Forschungen haben ergeben, dass Sauvignon Blanc zusammen mit Cabernet Franc einen der berühmtesten Nachkommen der Weinwelt hervorgebracht hat: Cabernet Sauvignon – eine natürliche Kreuzung, die im 17. Jahrhundert in Bordeaux entstand.
Weltweit stehen über 120.000 Hektar unter Sauvignon Blanc. Frankreich führt mit rund 32.000 Hektar (Loire, Bordeaux, Languedoc), gefolgt von Neuseeland, das seit dem bahnbrechenden ersten Marlborough-Jahrgang von Cloudy Bay 1985 eine Revolution auslöste und heute etwa 27.000 Hektar bewirtschaftet. Chile, Südafrika (Stellenbosch, Constantia), Kalifornien und die Steiermark in Österreich sind weitere wichtige Anbaugebiete.
Die Sorte bevorzugt kühles bis gemäßigtes Klima und Böden mit hohem Kalkanteil – die berühmten Kimmeridge-Kalksteinböden in Sancerre oder die Kieselböden (Silex) von Pouilly-Fumé prägen den mineralischen Charakter. In zu warmem Klima verliert sie ihre lebendige Säure und die sortentypische Aromatik wirkt überreif und tropisch.
Das Aromenprofil variiert stark je nach Terroir: An der Loire dominieren Feuerstein, weiße Johannisbeere, Stachelbeere und frisch gemähtes Gras. In Marlborough explodiert die Sorte geradezu mit Passionsfrucht, Limette, Jalapeño und tropischer Guave. Im Bordeaux, oft mit Sémillon verschnitten und im Barrique vergoren, zeigt sie sich cremiger, mit Noten von weißem Pfirsich, Akazie und gerösteten Haselnüssen. Charakteristisch sind die Thiol-Verbindungen, die für die unverkennbaren Aromen von Buchsbaumholz und Cassis-Knospe verantwortlich sind.
Die meisten Sauvignon Blancs sind jung zu trinken – innerhalb von zwei bis vier Jahren. Ausnahmen bilden Spitzenerzeuger aus Sancerre und Pouilly-Fumé, deren Weine fünf bis acht Jahre reifen können, sowie die großen weißen Bordeaux-Blends.
Klassische Pairings: Ziegenkäse-Tarte (besonders Crottin de Chavignol), grüner Spargel mit Sauce Hollandaise, Austern, Ceviche, vietnamesische Sommerrollen oder ein frischer Taboulé mit viel Petersilie und Minze.
Weltweit stehen über 120.000 Hektar unter Sauvignon Blanc. Frankreich führt mit rund 32.000 Hektar (Loire, Bordeaux, Languedoc), gefolgt von Neuseeland, das seit dem bahnbrechenden ersten Marlborough-Jahrgang von Cloudy Bay 1985 eine Revolution auslöste und heute etwa 27.000 Hektar bewirtschaftet. Chile, Südafrika (Stellenbosch, Constantia), Kalifornien und die Steiermark in Österreich sind weitere wichtige Anbaugebiete.
Die Sorte bevorzugt kühles bis gemäßigtes Klima und Böden mit hohem Kalkanteil – die berühmten Kimmeridge-Kalksteinböden in Sancerre oder die Kieselböden (Silex) von Pouilly-Fumé prägen den mineralischen Charakter. In zu warmem Klima verliert sie ihre lebendige Säure und die sortentypische Aromatik wirkt überreif und tropisch.
Das Aromenprofil variiert stark je nach Terroir: An der Loire dominieren Feuerstein, weiße Johannisbeere, Stachelbeere und frisch gemähtes Gras. In Marlborough explodiert die Sorte geradezu mit Passionsfrucht, Limette, Jalapeño und tropischer Guave. Im Bordeaux, oft mit Sémillon verschnitten und im Barrique vergoren, zeigt sie sich cremiger, mit Noten von weißem Pfirsich, Akazie und gerösteten Haselnüssen. Charakteristisch sind die Thiol-Verbindungen, die für die unverkennbaren Aromen von Buchsbaumholz und Cassis-Knospe verantwortlich sind.
Die meisten Sauvignon Blancs sind jung zu trinken – innerhalb von zwei bis vier Jahren. Ausnahmen bilden Spitzenerzeuger aus Sancerre und Pouilly-Fumé, deren Weine fünf bis acht Jahre reifen können, sowie die großen weißen Bordeaux-Blends.
Klassische Pairings: Ziegenkäse-Tarte (besonders Crottin de Chavignol), grüner Spargel mit Sauce Hollandaise, Austern, Ceviche, vietnamesische Sommerrollen oder ein frischer Taboulé mit viel Petersilie und Minze.
Typische Aromen
Stachelbeere, Gras, Holunder, Zitrus, grüne Paprika, Kräuter
Passt gut zu
Ziegenkäse, Salate, Meeresfrüchte, Spargel