Weindetails
Aromen
Geschmacksprofil
Passt zu
Beschreibung
Der Primitivo di Manduria Dolce Naturale ist die einzige DOCG Apuliens aus Primitivo und wurde 2011 aus der bestehenden DOC Primitivo di Manduria herausgelöst und in den höheren Rang erhoben.
Das Lastenheft verlangt reinen Primitivo aus dem Gebiet um Manduria in der Provinz Taranto.
Die irrtümlich verbreitete Bezeichnung als DOC trifft also seit 2011 nicht mehr zu – dieser Wein steht auf der obersten Stufe des italienischen Herkunftsrechts.
„Dolce Naturale“ beschreibt das Verfahren und ist wörtlich zu nehmen: Die Süße stammt nicht aus zugesetztem Zucker, konzentriertem Most oder einer Gärunterbrechung durch Alkoholzusatz, sondern allein aus überreifen Trauben.
Die Beeren bleiben am Stock hängen und trocknen dort ein, teils wird nach der Lese weiter auf Matten getrocknet.
Der Most erreicht so ein natürliches Alkoholpotenzial von mindestens 16 Volumenprozent; die Gärung endet, wenn die Hefen aufgeben, und hinterlässt im fertigen Wein mindestens 50 Gramm Restzucker je Liter bei mindestens 13 Volumenprozent tatsächlichem Alkohol.
Dieser Weg unterscheidet den Wein von Portwein oder Marsala, bei denen Brennwein die Gärung stoppt, und auch von vielen Dessertweinen mit Botrytis: Hier entsteht kein Edelfäulecharakter, sondern eine reine Rosinenaromatik.
Die vorgeschriebene Mindestreife von etwa sechs Monaten ist kurz, viele Erzeuger lagern deutlich länger, teils im Holzfass.
Im Glas zeigt der Wein ein tiefes Rubinrot mit Granatreflexen und eine sichtbar dichte Konsistenz.
Die Nase ist konzentriert und dunkel: Dörrfeige, Dattel und Kirschkonfitüre, dazu Schokolade, Zimt und ein floraler Veilchenton.
Am Gaumen süß und samtig, aber nicht schwer – reifes Tannin und eine überraschend präsente Säure halten die Süße in Balance und verhindern, dass der Wein klebt.
Bei 14 bis 16 Grad serviert, passt er zu Schokoladendesserts, zu Blauschimmel- und sehr reifem Hartkäse sowie zu Gebäck mit Trockenobst oder Mandeln.
Gut gelagert entwickelt er sich über zehn Jahre und mehr; eine geöffnete Flasche hält sich gekühlt mehrere Tage.
Servier-Tipps für Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG
Temperatur
Ideal bei 14–16 °C. Bei normaler Zimmertemperatur ist er meist zu warm: rund 25 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Mehr zur richtigen Trinktemperatur →Glas
Ein kleineres Dessertwein- oder Weißweinglas genügt; kleine Mengen von 5–8 cl pro Glas sind bei süßen Weinen üblich.
Welches Glas zu welchem Wein? →Dekantieren
Dekantieren ist nicht nötig – direkt aus der Flasche servieren.
Wann sich Dekantieren lohnt →Lagern
Lagerpotenzial: 8-15 Jahre. Für den Jahrgang 2019 heißt das: Trinkreife etwa 2027 bis 2034. Wer Geduld hat, wird belohnt: Jetzt ist er noch jung. Liegend, dunkel und bei konstant 10–15 °C lagern.
Wein richtig lagern →