Rebsorte
Xarel-lo
Herkunft: Spanien
Beschreibung
Xarel·lo (sprich: Tscha-REL-lo) ist die charakterstärkste der drei klassischen Cava-Rebsorten und erlebt seit einigen Jahren eine bemerkenswerte Renaissance als eigenständige Stillwein-Traube. Ihre Heimat ist das Penedès in Katalonien, wo sie seit dem 15. Jahrhundert dokumentiert ist und auf rund 8.000 Hektar angebaut wird. Außerhalb Kataloniens ist sie kaum verbreitet – ein paar vereinzelte Pflanzungen in Südfrankreich und Australien bilden die Ausnahme.
Im Cava-Dreiklang mit Macabeo und Parellada übernimmt Xarel·lo die Rolle der strukturgebenden Kraft: Sie liefert Körper, Säurerückgrat und erdige Komplexität, während die Partner für Frucht und Finesse sorgen. Die Rebe ist kräftig wüchsig, spätreifend und bemerkenswert resistent gegen Trockenheit – ein entscheidender Vorteil im zunehmend heißen mediterranen Klima. Sie bevorzugt kalkhaltige Böden mit guter Wasserspeicherkapazität und erbringt auf den sanften Hügeln des Alt Penedès zwischen 200 und 500 Metern Höhe ihre besten Resultate.
Das Aromenprofil ist unverwechselbar und meilenweit entfernt von der neutralen Macabeo: Reifer Apfel, Quitte, Bienenwachs, Fenchel, getrocknete Kräuter der Garrigue, salzige Mandel und ein ausgeprägter Terroircharakter mit mineralisch-erdigen Noten bestimmen den Wein. Am Gaumen zeigt Xarel·lo eine fast wachsartige Textur mit lebendiger Säure und einem phänologisch bitteren Abgang, der an Grapefruit und grüne Olive erinnert.
Die spannendste Entwicklung der letzten Jahre ist der Aufstieg von Xarel·lo als hochwertigem Stillwein. Pioniere wie Ton Mata (Recaredo), die Cellers de Can Suriol oder Pardas haben gezeigt, dass die Sorte auf alten Reben und mit biologischem oder biodynamischem Anbau Weißweine von bemerkenswerter Tiefe und Lagerfähigkeit hervorbringt. Im Barrique oder in Amphoren ausgebaut, entwickeln diese Weine Noten von Honig, geröstetem Heu und Haselnuss.
Xarel·lo passt hervorragend zu gegrilltem Seeteufel, Butifarra mit weißen Bohnen, Escalivada, katalanischem Bacalao a la Llauna oder einer Crema Catalana als Dessertbegleiter in der spätgelesenen Variante.
Im Cava-Dreiklang mit Macabeo und Parellada übernimmt Xarel·lo die Rolle der strukturgebenden Kraft: Sie liefert Körper, Säurerückgrat und erdige Komplexität, während die Partner für Frucht und Finesse sorgen. Die Rebe ist kräftig wüchsig, spätreifend und bemerkenswert resistent gegen Trockenheit – ein entscheidender Vorteil im zunehmend heißen mediterranen Klima. Sie bevorzugt kalkhaltige Böden mit guter Wasserspeicherkapazität und erbringt auf den sanften Hügeln des Alt Penedès zwischen 200 und 500 Metern Höhe ihre besten Resultate.
Das Aromenprofil ist unverwechselbar und meilenweit entfernt von der neutralen Macabeo: Reifer Apfel, Quitte, Bienenwachs, Fenchel, getrocknete Kräuter der Garrigue, salzige Mandel und ein ausgeprägter Terroircharakter mit mineralisch-erdigen Noten bestimmen den Wein. Am Gaumen zeigt Xarel·lo eine fast wachsartige Textur mit lebendiger Säure und einem phänologisch bitteren Abgang, der an Grapefruit und grüne Olive erinnert.
Die spannendste Entwicklung der letzten Jahre ist der Aufstieg von Xarel·lo als hochwertigem Stillwein. Pioniere wie Ton Mata (Recaredo), die Cellers de Can Suriol oder Pardas haben gezeigt, dass die Sorte auf alten Reben und mit biologischem oder biodynamischem Anbau Weißweine von bemerkenswerter Tiefe und Lagerfähigkeit hervorbringt. Im Barrique oder in Amphoren ausgebaut, entwickeln diese Weine Noten von Honig, geröstetem Heu und Haselnuss.
Xarel·lo passt hervorragend zu gegrilltem Seeteufel, Butifarra mit weißen Bohnen, Escalivada, katalanischem Bacalao a la Llauna oder einer Crema Catalana als Dessertbegleiter in der spätgelesenen Variante.
Typische Aromen
Erde, Kraeuter, Zitrus, Apfel
Passt gut zu
Fisch, Geflügel, Risotto