Rebsorte
Parellada
Herkunft: Spanien (Katalonien)
Beschreibung
Parellada ist die feingliedrigste und höchstgelegene der drei klassischen Cava-Rebsorten und verleiht dem katalanischen Schaumwein seine florale Eleganz und Frische. Ihre Heimat ist das Penedès in Katalonien, wo sie seit dem 14. Jahrhundert urkundlich belegt ist. Mit rund 8.500 Hektar Anbaufläche, fast ausschließlich in Katalonien konzentriert, ist sie außerhalb Spaniens praktisch unbekannt – eine Nischentraube von unterschätzter Qualität.
Im Cava-Dreiklang übernimmt Parellada die Rolle der Finesse: Während Macabeo die fruchtige Basis liefert und Xarel·lo die Struktur beisteuert, bringt Parellada Blütigkeit, Eleganz und eine feine, lebendige Säure ein. Nicht umsonst wird sie bevorzugt in den kühleren, höher gelegenen Weinbergen des Alt Penedès auf 400 bis 800 Metern Höhe angebaut, wo die niedrigeren Temperaturen eine langsame, gleichmäßige Reife ermöglichen.
Die Rebe ist kräftig im Wuchs, spätreifend und empfindlich gegenüber Trockenheit und Hitze – ein zunehmend kritischer Punkt angesichts des Klimawandels im Mittelmeerraum. Sie benötigt kalkhaltige, nicht zu fruchtbare Böden und schattigere Expositionen als ihre Partners. Die Erträge sind moderat, die Beeren dickschalig und klein.
Aromatisch besticht Parellada durch Zurückhaltung und Subtilität: Grüner Apfel, Lindenblüte, Holunderblüte, weiße Birne, ein Hauch Zitronenzeste und feine Kräuternoten von Anis und Fenchel prägen das Profil. Am Gaumen zeigt sie sich schlank und elegant, mit kristalliner Säure und einem delikaten, leicht bitteren Abgang. Der Alkoholgehalt bleibt naturgemäß niedrig, selten über 11 Prozent.
Als Stillwein wird Parellada von innovativen Erzeugern wie Torres (deren legendärer Milmanda-Chardonnay steht ironischerweise auf ehemaligen Parellada-Lagen) oder Jean Leon zunehmend sortenrein vinifiziert. Im Edelstahltank ausgebaut, entstehen knackig-frische, mineralische Weißweine von überraschender Ausdruckskraft. Einige Erzeuger experimentieren auch mit kurzem Holzfass-Ausbau.
Parellada als Stillwein oder im Cava passt hervorragend zu frittierten Sardellen, Tortilla Española, gegrilltem weißem Spargel mit Romesco, einem Ensalada de Bacalao oder leichten Meeresfrüchte-Fideuà.
Im Cava-Dreiklang übernimmt Parellada die Rolle der Finesse: Während Macabeo die fruchtige Basis liefert und Xarel·lo die Struktur beisteuert, bringt Parellada Blütigkeit, Eleganz und eine feine, lebendige Säure ein. Nicht umsonst wird sie bevorzugt in den kühleren, höher gelegenen Weinbergen des Alt Penedès auf 400 bis 800 Metern Höhe angebaut, wo die niedrigeren Temperaturen eine langsame, gleichmäßige Reife ermöglichen.
Die Rebe ist kräftig im Wuchs, spätreifend und empfindlich gegenüber Trockenheit und Hitze – ein zunehmend kritischer Punkt angesichts des Klimawandels im Mittelmeerraum. Sie benötigt kalkhaltige, nicht zu fruchtbare Böden und schattigere Expositionen als ihre Partners. Die Erträge sind moderat, die Beeren dickschalig und klein.
Aromatisch besticht Parellada durch Zurückhaltung und Subtilität: Grüner Apfel, Lindenblüte, Holunderblüte, weiße Birne, ein Hauch Zitronenzeste und feine Kräuternoten von Anis und Fenchel prägen das Profil. Am Gaumen zeigt sie sich schlank und elegant, mit kristalliner Säure und einem delikaten, leicht bitteren Abgang. Der Alkoholgehalt bleibt naturgemäß niedrig, selten über 11 Prozent.
Als Stillwein wird Parellada von innovativen Erzeugern wie Torres (deren legendärer Milmanda-Chardonnay steht ironischerweise auf ehemaligen Parellada-Lagen) oder Jean Leon zunehmend sortenrein vinifiziert. Im Edelstahltank ausgebaut, entstehen knackig-frische, mineralische Weißweine von überraschender Ausdruckskraft. Einige Erzeuger experimentieren auch mit kurzem Holzfass-Ausbau.
Parellada als Stillwein oder im Cava passt hervorragend zu frittierten Sardellen, Tortilla Española, gegrilltem weißem Spargel mit Romesco, einem Ensalada de Bacalao oder leichten Meeresfrüchte-Fideuà.
Typische Aromen
Zitrus, Blüten, Apfel
Passt gut zu
Leichte Vorspeisen, Fisch