Silvaner

Silvaner, auch Grüner Silvaner genannt, ist eine der ältesten kultivierten Rebsorten Mitteleuropas. Genetische Untersuchungen haben ergeben, dass sie aus einer natürlichen Kreuzung von Traminer und der österreichischen Sorte Österreichisch Weiß hervorging. Lange wurde Transsylvanien (Siebenbürgen) als Herkunftsregion vermutet – daher der Name –, doch neuere Forschungen deuten auf einen Ursprung im Donauraum hin. Nachweislich wird Silvaner seit 1659 in Franken angebaut, wo er bis heute seine Hochburg hat.

Aromatisch gehört Silvaner zu den dezent-eleganten Sorten. Typisch sind Noten von reifem Apfel, Birne, Stachelbeere und frischer Kräuterwürze, ergänzt durch mineralische Anklänge, die das Terroir besonders transparent widerspiegeln. Auf Muschelkalkböden zeigt er oft eine feine Salzigkeit und Kreide, während Keuperböden den Weinen mehr Fülle und erdige Untertöne verleihen. Gut gereifte Silvaner können Aromen von Heu, weißem Pfeffer und einem Hauch Honig entwickeln.

Franken ist unbestritten das Herzland des Silvaners, wo er auf über einem Drittel der Rebfläche steht. Die Große Lagen rund um Würzburg, Iphofen und Escherndorf bringen besonders vielschichtige Gewächse hervor. In Rheinhessen erlebt der Silvaner eine bemerkenswerte Renaissance, wo Winzer auf Kalksteinböden eigenständige, terroirbetonte Weine erzeugen. Auch im Elsass, in der Pfalz und in Sachsen spielt er eine nennenswerte Rolle.

Die moderate Säure, die dezente Aromatik und der feine Körper machen Silvaner zu einem der vielseitigsten Speisebegleiter unter den deutschen Weißweinen. Er ist geradezu prädestiniert für Spargel in allen Variationen, begleitet aber ebenso brillant fränkische Bratwürste, Süßwasserfische wie Karpfen oder Zander, milde Ziegenkäse, Pilzrisotto und Gemüsequiches. Seine Zurückhaltung erlaubt es ihm, auch delikate Aromen eines Gerichts nicht zu überdecken – eine Eigenschaft, die unter Sommeliers zunehmend geschätzt wird.