Wissenschaft & Wein
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Metallisch, fischig, bitter: Warum Wein zu Fisch kippt – und was die Forschung dagegen hat
Wein zu Fisch schmeckt manchmal metallisch oder tranig. Japanische, dänische und französische Studien zeigen, warum: Eisen und Schwefel im Wein zersetzen die Fettsäuren im Fisch. Fünf Stellschrauben, mit denen Sie das am Tisch verhindern.