Orange Wine: Was ist das und wie wird er hergestellt?

Orange Wine in Kürze

• Trauben: ausschließlich weiße Rebsorten
• Methode: Maischegärung bzw. Maischestandzeit – wie bei der Rotwein-Herstellung
• Dauer des Schalenkontakts: von wenigen Tagen bis zu mehreren Monaten
• Farbe: von kräftigem Gold über Bernstein bis Orange-Kupfer
• Geschmack: trocken, würzig, mit Gerbstoff und Struktur, Aromen von getrockneten Früchten, Tee, Nüssen und Kräutern
• Andere Namen: maischevergorener Weißwein, Skin-Contact-Wein, Amber Wine

Wie wird Orange Wine hergestellt?

Der entscheidende Unterschied liegt in einem einzigen Arbeitsschritt. Bei der klassischen Weißwein-Herstellung werden die Trauben direkt nach der Lese gepresst, und nur der klare Saft wird vergoren – die Schalen landen sofort im Trester. Beim Orange Wine dagegen bleiben die Schalen im Spiel, genau wie beim Rotwein.

1. Lese und Entrappen

Die weißen Trauben werden gelesen und meist ganz oder teilweise entrappt, also von den Stielen getrennt. Manche Winzer lassen bewusst einen Teil der Stiele dran, was zusätzliche Würze und Gerbstoff bringen kann. Weil die Schalen später so viel Einfluss haben, kommt es auf gesunde, reife Trauben an: Faulige oder unreife Beeren würden sich beim langen Schalenkontakt deutlich bemerkbar machen.

2. Maischegärung: der Kern des Ganzen

Die angequetschten Beeren – die Maische – kommen in einen Gärbehälter. Das kann ein Edelstahltank sein, ein offener Holzbottich, ein großes Holzfass, eine Amphore oder ein georgischer Qvevri. Die Gärung startet häufig spontan mit den natürlichen Hefen von Traube und Keller. Während der Gärung steigen die Schalen nach oben und bilden einen Tresterhut. Damit sie nicht austrocknen und Farbe sowie Gerbstoffe abgeben, werden sie wie beim Rotwein regelmäßig untergestoßen oder mit Most übergossen.

3. Die Dauer des Schalenkontakts

Wie lange der Most auf den Schalen bleibt, ist die wichtigste stilistische Entscheidung des Winzers – eine feste Mindestdauer gibt es nicht. Grob lassen sich drei Stile unterscheiden:

• Kurz (einige Tage): Der Wein bleibt hell-golden, gewinnt etwas Textur und Würze, wirkt aber noch nah an einem klassischen Weißwein. Viele Einsteiger-Orange-Wines und manche Ramato-Weine gehören in diese Richtung.
• Mittel (einige Wochen): Deutlich mehr Farbe, spürbarer Gerbstoff, Aromen von getrockneten Aprikosen, Orangenschale und Tee. Das ist der Bereich, den viele heute mit Orange Wine verbinden.
• Lang (mehrere Monate): Tief bernsteinfarbene, sehr strukturierte Weine mit kräftigem Gerbstoff, oft nussig und kräuterwürzig. So arbeiten viele traditionelle Erzeuger in Georgien und einige Pioniere in Friaul und Slowenien.

4. Pressen, Ausbau und Abfüllung

Nach der Maischestandzeit wird der Wein von den Schalen getrennt und gepresst. Anschließend reift er weiter – im Stahltank, im Holzfass oder in der Amphore. Viele Orange Wines werden wenig oder gar nicht geschönt und filtriert. Deshalb sind sie häufig leicht trüb, und in der Flasche kann sich ein feines Depot bilden. Das ist kein Mangel, sondern Folge der schonenden Machart.

Woher kommen Farbe und Gerbstoff?

Die Farbe des Orange Wine stammt – wie beim Rotwein – aus den Traubenschalen. Weiße Trauben enthalten zwar keine roten Farbstoffe (Anthocyane), aber gelbliche Farbpigmente und Phenole. Während der Maischegärung lösen Alkohol und Wärme diese Stoffe aus den Schalen. Kommt noch etwas Sauerstoff hinzu, etwa bei offener Gärung oder im Holzfass, verschiebt sich die Farbe weiter Richtung Bernstein und Orange.

Gleichzeitig gehen Tannine (Gerbstoffe) aus Schalen und Kernen in den Wein über. Sie sorgen für das typische, leicht trocknende Gefühl am Gaumen, das man sonst von Rotwein kennt. Genau das macht Orange Wine so besonders: Er hat die Säure und Frische eines Weißweins, aber die Struktur und den Grip eines Rotweins.

Wichtig: Eine orange Farbe ist kein Beweis für Oxidation. Ein guter Orange Wine kann trotz dunkler Farbe frisch und lebendig schmecken. Manche Erzeuger arbeiten allerdings bewusst oxidativ – dann sind nussige, an Sherry erinnernde Noten Teil des Stils und kein Fehler. Wie Sie gewollte und ungewollte Oxidation unterscheiden, lesen Sie im Artikel Weinfehler erkennen.

Geschichte: von Georgien über Friaul in die Welt

Georgien und der Qvevri

Die Maischegärung weißer Trauben ist keine moderne Erfindung, sondern eine der ältesten Arten, Wein zu machen. In Georgien im Südkaukasus wird Wein seit Jahrtausenden in Qvevri erzeugt: großen, eiförmigen Tongefäßen, die bis zum Hals in die Erde eingegraben werden. Trauben, Schalen, Kerne und teils Stiele vergären darin gemeinsam und bleiben oft über Monate zusammen. Die Erde hält die Temperatur dabei gleichmäßig kühl. Die traditionelle georgische Qvevri-Weinbereitung wurde von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. In Georgien spricht man bei solchen Weißweinen häufig von Amber Wine (Bernsteinwein); eine typische Rebsorte ist Rkatsiteli.

Friaul und Slowenien: die Wiederentdeckung

In Europa war die Maischegärung weißer Trauben in vielen Regionen früher üblich, geriet mit der modernen, reduktiven Kellertechnik aber weitgehend in Vergessenheit. Wiederbelebt wurde sie vor allem im Grenzgebiet zwischen dem italienischen Friaul (Collio, Oslavia) und dem slowenischen Brda. Winzer wie Josko Gravner und Stanko Radikon setzten ab den späten 1990er-Jahren wieder auf lange Maischestandzeiten, Gravner später auch auf georgische Amphoren. Die Rebsorte Ribolla Gialla (slowenisch Rebula) gilt dort als Klassiker für diesen Stil.

Eine ältere regionale Tradition ist der Ramato: Pinot Grigio, der kurz auf den rosa-grauen Schalen liegt und dadurch eine kupferfarbene Tönung erhält („ramato“ heißt kupferfarben). Ramato ist sozusagen ein naher Verwandter des Orange Wine mit meist kürzerem Schalenkontakt.

Der Name „Orange Wine“

Der englische Begriff „Orange Wine“ ist erst in den 2000er-Jahren aufgekommen und hat sich seitdem international durchgesetzt. Heute machen Winzer in praktisch allen Weinländern maischevergorene Weißweine – auch in Deutschland und Österreich, etwa aus Grauburgunder, Gewürztraminer, Silvaner oder Riesling.

Orange Wine, Rosé und Naturwein: die Unterschiede

Drei Begriffe, die oft durcheinandergeraten:

• Orange Wine: weiße Trauben, Gärung bzw. Standzeit auf den Schalen. Ergebnis: goldene bis orange Farbe, Gerbstoff, Würze.
• Rosé: rote Trauben, nur kurzer Schalenkontakt von wenigen Stunden bis zu ein, zwei Tagen – danach wird wie Weißwein weitergearbeitet. Ergebnis: rosa Farbe, kaum Gerbstoff, fruchtiger Stil. Details im Artikel Wie wird Rosé hergestellt?
• Naturwein: keine Farbe und keine Methode, sondern eine Philosophie – möglichst wenig Eingriffe, Spontangärung, wenig oder kein zugesetzter Schwefel, keine Schönung. Ein Naturwein kann weiß, rot, rosé oder orange sein.

Viele Orange Wines stammen aus naturnaher Produktion, weshalb beide Begriffe oft in einem Atemzug genannt werden. Gleichsetzen sollte man sie trotzdem nicht: Es gibt sehr präzise, filtrierte Orange Wines ebenso wie Naturweine, die nie Schalenkontakt hatten.

Wie schmeckt Orange Wine?

Orange Wine schmeckt in aller Regel trocken und deutlich kräftiger als ein klassischer Weißwein. Typische Eindrücke:

• Frucht: getrocknete Aprikose, Quitte, Orangen- und Mandarinenschale, Apfel, Bratapfel
• Würze: Schwarztee, Kräuter, Heu, Honig, Ingwer, manchmal Zimt
• Reife und Ausbau: Nüsse, Mandeln, bei oxidativem Stil auch Anklänge an Sherry
• Struktur: spürbarer Gerbstoff, oft eine leicht herbe, an Bitterorange oder Tee erinnernde Note im Abgang

Wer zum ersten Mal Orange Wine probiert, ist oft überrascht – das Getränk sieht aus wie ein Weißwein, fühlt sich am Gaumen aber an wie ein leichter Rotwein. Für den Einstieg eignen sich Weine mit kürzerem Schalenkontakt. Wenn Sie die Aromen gezielt erkennen wollen, hilft unser Leitfaden zu den Weinaromen.

Orange Wine richtig servieren

Temperatur

Als Faustregel gelten etwa 12 bis 14 °C – also wärmer als ein frischer Weißwein, aber kühler als ein Rotwein. Sehr kräftige, monatelang maischevergorene Weine dürfen auch etwas wärmer ins Glas. Zu kalt serviert, wirken die Tannine hart und die Aromen verschlossen. Mehr dazu in unserem Artikel zur richtigen Trinktemperatur.

Glas

Ein Glas mit größerem, bauchigem Kelch ist ideal, etwa ein Burgunderglas oder ein großes Weißweinglas. Der Wein braucht Platz, um seine vielschichtigen Aromen zu entfalten. Kleine, schmale Weißweingläser werden ihm meist nicht gerecht. Welche Form wofür passt, zeigt unser Ratgeber Das richtige Weinglas.

Belüften und Depot

Kräftige Orange Wines profitieren oft davon, eine Weile vorher geöffnet oder in eine Karaffe umgefüllt zu werden. Weil viele unfiltriert sind, kann sich ein Depot gebildet haben – dann die Flasche vorher einige Stunden aufrecht stellen und ruhig einschenken oder dekantieren.

Welches Essen passt zu Orange Wine?

Orange Wine gehört zu den vielseitigsten Speisenbegleitern überhaupt, weil er Säure und Gerbstoff verbindet. Er funktioniert oft dort, wo Weißwein zu zart und Rotwein zu schwer ist:

• Würzige und aromatische Küche: Currys, nordafrikanische Tajine, Gerichte mit Kreuzkümmel, Ingwer oder Koriander
• Gemüse mit Röstaromen: Ofengemüse, Kürbis, gegrillte Aubergine, Pilze
• Fleisch: Schweinebraten, Geflügel, Kalb – auch mit kräftigeren Saucen
• Fisch: geräucherter Fisch, gebratener Fisch mit würziger Kruste
• Käse: gereifter Hartkäse, Bergkäse, auch kräftige Weichkäse
• Vorspeisen und Antipasti: Oliven, Hummus, gegrilltes Gemüse, Wurst und Schinken

Für konkrete Gerichte finden Sie in unserer Speisen-Wein-Kombination passende Empfehlungen, und der Weinfinder hilft Ihnen, einen Wein nach Geschmack und Anlass auszuwählen.

Zum Entdecken: Weine aus der Orange-Wine-Heimat

Ein Hinweis vorab: Der Pinot Grigio Ramato ist der einzige Wein in dieser Auswahl, der mit Schalenkontakt bereitet wird – ein naher Verwandter des Orange Wine. Die übrigen Weine sind klassisch gekelterte Weißweine aus Friaul und Südtirol, aus Rebsorten, die von manchen Winzern auch maischevergoren ausgebaut werden. Sie sind aromatisch und würzig und passen zu ähnlichen Speisen wie Orange Wine:

Lagerung und Haltbarkeit

Durch Gerbstoff und Phenole aus den Schalen sind viele Orange Wines robuster als klassische Weißweine. Kräftige Exemplare können sich über Jahre weiterentwickeln, leichtere Weine mit kurzem Schalenkontakt trinkt man eher jung. Gelagert wird wie jeder andere Wein: dunkel, kühl, gleichmäßig temperiert und bei Naturkorken liegend. Auch geöffnet halten sich gerbstoffreiche Orange Wines oft länger als ein zarter Weißwein – Richtwerte finden Sie unter Offener Wein: Wie lange haltbar?

Fazit

Orange Wine ist Weißwein, der wie Rotwein gemacht wird: Weiße Trauben vergären mit ihren Schalen, und daraus entstehen Farbe, Gerbstoff und ein würziges, eigenständiges Geschmacksbild. Die Methode stammt aus der jahrtausendealten Qvevri-Tradition Georgiens und wurde in Friaul und Slowenien wiederentdeckt. Servieren Sie ihn bei etwa 12 bis 14 Grad in einem großen Glas und kombinieren Sie ihn mutig – von Curry bis Bergkäse. Wer Weißwein mag, sich aber mehr Struktur wünscht, sollte Orange Wine unbedingt probieren.