Rebsorte
Sangiovese
Herkunft: Italien (Toskana)
Beschreibung
Sangiovese ist die Seele des italienischen Weinbaus und die meistangebaute rote Rebsorte Italiens mit über 70.000 Hektar Rebfläche. Ihr Name wird oft poetisch von „Sanguis Jovis" – Blut des Jupiter – abgeleitet, wobei die tatsächliche Etymologie umstritten bleibt. Die früheste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1590 von dem Agronomen Giovanvettorio Soderini, der die Traube in der Toskana beschrieb. Genetische Studien der Universität Florenz haben 2004 gezeigt, dass Sangiovese eine natürliche Kreuzung aus Ciliegiolo und Calabrese Montenuovo ist.
Das Kernland der Sorte erstreckt sich über die gesamte Mittelitaliens: Chianti Classico, Brunello di Montalcino (wo sie Brunello heißt und reinsortig ausgebaut wird), Vino Nobile di Montepulciano (als Prugnolo Gentile), Morellino di Scansano und die Romagna. Auch auf Korsika – dort als Nielluccio bekannt – und in kleinerem Umfang in Kalifornien, Argentinien und Australien wird sie kultiviert.
Sangiovese ist eine anspruchsvolle Diva im Weinberg: Sie reift spät, ist anfällig für Botrytis und Verrieselung und verlangt warme, aber nicht heiße Lagen. Die besten Ergebnisse entstehen auf kalkhaltigen Tonmergel-Böden (Galestro und Alberese in der Toskana) in Hanglagen zwischen 250 und 500 Metern Höhe mit südlicher Exposition.
Das Aromenprofil ist von herber Eleganz geprägt: Sauerkirsche, Cranberry, getrocknete Veilchen, Tomatenblatt, Thymian und ein markanter Ton von Terrakotta und feuchtem Tabak. Die Säure bleibt auch in der Reife hoch, die Tannine sind fest und feinkörnig. Im großen Holzfass (Botte) ausgebaut, bewahrt Sangiovese seine Herkunft; im Barrique wird er internationaler, fülliger.
Die Bandbreite reicht vom trinkfreudigen Chianti über den strukturierten Vino Nobile bis zum monumentalen Brunello di Montalcino, der erst nach fünf Jahren Reifezeit (davon mindestens zwei im Holz) auf den Markt kommt und Jahrzehnte reifen kann.
Sangiovese verlangt nach toskanischer Küche: Bistecca alla Fiorentina, Pappardelle al Ragù di Cinghiale, Ribollita, gegrillte Porcini oder ein Stück gereifter Pecorino di Pienza.
Das Kernland der Sorte erstreckt sich über die gesamte Mittelitaliens: Chianti Classico, Brunello di Montalcino (wo sie Brunello heißt und reinsortig ausgebaut wird), Vino Nobile di Montepulciano (als Prugnolo Gentile), Morellino di Scansano und die Romagna. Auch auf Korsika – dort als Nielluccio bekannt – und in kleinerem Umfang in Kalifornien, Argentinien und Australien wird sie kultiviert.
Sangiovese ist eine anspruchsvolle Diva im Weinberg: Sie reift spät, ist anfällig für Botrytis und Verrieselung und verlangt warme, aber nicht heiße Lagen. Die besten Ergebnisse entstehen auf kalkhaltigen Tonmergel-Böden (Galestro und Alberese in der Toskana) in Hanglagen zwischen 250 und 500 Metern Höhe mit südlicher Exposition.
Das Aromenprofil ist von herber Eleganz geprägt: Sauerkirsche, Cranberry, getrocknete Veilchen, Tomatenblatt, Thymian und ein markanter Ton von Terrakotta und feuchtem Tabak. Die Säure bleibt auch in der Reife hoch, die Tannine sind fest und feinkörnig. Im großen Holzfass (Botte) ausgebaut, bewahrt Sangiovese seine Herkunft; im Barrique wird er internationaler, fülliger.
Die Bandbreite reicht vom trinkfreudigen Chianti über den strukturierten Vino Nobile bis zum monumentalen Brunello di Montalcino, der erst nach fünf Jahren Reifezeit (davon mindestens zwei im Holz) auf den Markt kommt und Jahrzehnte reifen kann.
Sangiovese verlangt nach toskanischer Küche: Bistecca alla Fiorentina, Pappardelle al Ragù di Cinghiale, Ribollita, gegrillte Porcini oder ein Stück gereifter Pecorino di Pienza.
Typische Aromen
Sauerkirsche, Pflaume, Tomate, Kräuter, Veilchen, Tabak
Passt gut zu
Pasta mit Tomatensauce, Pizza, Lamm, Wild