Rebsorte
Aglianico
Herkunft: Italien
Beschreibung
Aglianico ist die wichtigste rote Rebsorte Süditaliens und bildet die Grundlage der beiden bekanntesten Rotweine der Region: Taurasi aus Kampanien und Aglianico del Vulture aus der Basilikata. Der Name wird traditionell auf „Ellenico", das italienische Wort für hellenisch, zurückgeführt und damit auf eine Einwanderung der Sorte aus Griechenland in der Zeit der Magna Graecia. DNA-Untersuchungen stützen diese Herkunftsgeschichte nicht, die Rebe gilt heute als süditalienisches Eigengewächs. Eine zweite Deutung leitet den Namen vom spanischen „llano" für Ebene aus der Zeit der aragonesischen Herrschaft ab. Schriftlich belegt ist die Sorte seit dem 15. Jahrhundert.
Aglianico treibt früh aus und reift ausgesprochen spät: Die Lese fällt vielfach in die zweite Oktoberhälfte oder in den November und damit später als bei nahezu jeder anderen italienischen Sorte. Diese lange Vegetationsperiode braucht Höhenlagen mit kühlen Nächten. In Irpinia stehen die Weinberge zwischen 400 und 700 Metern, am erloschenen Vulkan Monte Vulture auf vulkanischem Untergrund. Zwei Biotypen werden unterschieden: Der in Taurasi verbreitete trägt kleinere, weniger wuchsfreudige Beeren, während die Weine vom Vulture weniger üppige Frucht und einen deutlicheren mineralischen Zug zeigen.
Die dickschaligen Beeren liefern viel Farbe, kräftige Tannine und eine für den Süden ungewöhnlich hohe Säure. Diese Kombination ist der Grund für den Vergleich mit Nebbiolo und den Beinamen „Barolo des Südens". Jung wirken die Weine verschlossen und herb, mit Flaschenreife treten Schwarzkirsche, Dörrpflaume, Veilchen, Teer, Leder, Tabak und eine rauchige Note hervor. Gute Gewächse entwickeln sich über zwei Jahrzehnte und länger.
Aglianico treibt früh aus und reift ausgesprochen spät: Die Lese fällt vielfach in die zweite Oktoberhälfte oder in den November und damit später als bei nahezu jeder anderen italienischen Sorte. Diese lange Vegetationsperiode braucht Höhenlagen mit kühlen Nächten. In Irpinia stehen die Weinberge zwischen 400 und 700 Metern, am erloschenen Vulkan Monte Vulture auf vulkanischem Untergrund. Zwei Biotypen werden unterschieden: Der in Taurasi verbreitete trägt kleinere, weniger wuchsfreudige Beeren, während die Weine vom Vulture weniger üppige Frucht und einen deutlicheren mineralischen Zug zeigen.
Die dickschaligen Beeren liefern viel Farbe, kräftige Tannine und eine für den Süden ungewöhnlich hohe Säure. Diese Kombination ist der Grund für den Vergleich mit Nebbiolo und den Beinamen „Barolo des Südens". Jung wirken die Weine verschlossen und herb, mit Flaschenreife treten Schwarzkirsche, Dörrpflaume, Veilchen, Teer, Leder, Tabak und eine rauchige Note hervor. Gute Gewächse entwickeln sich über zwei Jahrzehnte und länger.
Typische Aromen
Schwarzkirsche, Dörrpflaume, Veilchen, Teer, Leder, Tabak, Rauch, Bitterschokolade
Passt gut zu
Die Kombination aus festem Tannin und hoher Säure verlangt Gerichte mit Fett und Röstaromen: Lamm, Wild, geschmortes Rind, Gulasch und kräftige Schmorgerichte. Zu gereiftem Pecorino oder Caciocavallo greifen die Tannine die Salzigkeit auf. Junge, noch herbe Flaschen profitieren vom Dekantieren.