Wein richtig einschenken

Das Einschenken von Wein ist mehr als nur das Füllen eines Glases. Es ist Teil des Genusserlebnisses und folgt gewissen Regeln der Etikette. Von der richtigen Menge über die Technik bis zur Reihenfolge bei Tisch - mit etwas Wissen und Übung gelingt es elegant und stilvoll.

Die richtige Füllmenge

Eines der häufigsten Missverständnisse beim Weingenuss ist die Frage, wie voll ein Glas sein sollte. Die kurze Antwort: nicht zu voll.

Rotwein

Ein Rotweinglas wird maximal zu einem Drittel gefüllt - bei großen Burgundergläsern sogar nur zu einem Viertel. Diese spärlich wirkende Menge hat gute Gründe:

  • Der Wein hat Raum zum Atmen und Aromen entwickeln
  • Man kann das Glas schwenken, ohne zu verschütten
  • Die Aromen sammeln sich im oberen Teil des Glases
  • Die Farbe kommt besser zur Geltung

Bei einem Standard-Rotweinglas entspricht dies etwa 125-150 ml.

Weißwein

Weißweingläser werden bis zur Hälfte oder knapp darunter gefüllt - etwa 100-125 ml. Da Weißweingläser kleiner sind als Rotweingläser, wirkt die gleiche Menge voller.

Ein weiterer Grund für die moderate Menge: Weißwein soll kühl getrunken werden. Kleine Portionen werden schneller getrunken und erwärmen sich weniger im Glas.

Schaumwein

Champagnerflöten werden zu etwa drei Vierteln gefüllt - mehr als bei Stillweinen. Die schlanke Form des Glases erfordert diese höhere Füllung, um eine angemessene Portion zu haben. Etwa 100-125 ml sind üblich.

Süßwein und Portwein

Diese konzentrierten, alkoholreichen Weine werden in kleinen Portionen serviert - 50-75 ml, das Glas zu einem Drittel bis zur Hälfte gefüllt.

Die Einschenk-Technik

Die richtige Haltung der Flasche

Halten Sie die Flasche am unteren Teil des Bauchens oder am Boden. Bei schweren Flaschen (wie Champagner) können Sie auch mit einer Hand den Boden stützen und mit der anderen den Hals führen. Vermeiden Sie es, die Flasche am Hals zu halten - das wirkt unelegant und gibt wenig Kontrolle.

Das Etikett zeigen

Beim Einschenken sollte das Etikett nach oben zeigen und für den Gast sichtbar sein. So kann er sehen, welchen Wein er bekommt.

Langsam und gleichmäßig einschenken

Gießen Sie in einem gleichmäßigen, ruhigen Fluss. Zu schnelles Einschenken kann Spritzer verursachen und wirkt hektisch. Halten Sie die Flasche dabei nicht zu hoch über dem Glas - einige Zentimeter genügen.

Das Drehen zum Abschluss

Der elegante Abschluss: Drehen Sie die Flasche beim Beenden des Eingießens leicht (etwa eine Vierteldrehung) und heben Sie sie gleichzeitig an. Diese Bewegung fängt den letzten Tropfen auf und verhindert, dass er auf die Tischdecke tropft.

Das Tropfen vermeiden

Zusätzlich zur Drehtechnik können Sie einen Tropfring oder ein sauberes Tuch am Flaschenhals bereithalten, um eventuelle Tropfen aufzufangen. In der gehobenen Gastronomie wird oft eine Serviette um den Flaschenhals gelegt.

Die Reihenfolge beim Einschenken

Bei formellen Anlässen folgt das Einschenken einer bestimmten Reihenfolge:

Traditionelle Etikette

  1. Damen zuerst: Beginnen Sie mit der Ehrengastin oder der ältesten Dame am Tisch
  2. Alle Damen: Fahren Sie mit den anderen Damen fort, im Uhrzeigersinn
  3. Herren: Anschließend die Herren, beginnend beim Ehrengast oder ältesten Herrn
  4. Gastgeber zuletzt: Der Gastgeber (oder die Person, die den Wein bestellt hat) wird zuletzt bedient

Moderne Praxis

In informelleren Situationen wird oft einfach im Uhrzeigersinn eingeschenkt, beginnend rechts vom Einschenkenden. Der Gastgeber bekommt auch hier den letzten Schluck.

Das Probieren vor dem Servieren

In Restaurants wird dem Gastgeber zunächst ein kleiner Schluck zum Probieren eingeschenkt. Er prüft den Wein auf Fehler (Korkgeschmack, Oxidation) und gibt dann sein Okay. Erst dann werden die Gäste bedient.

Schaumwein einschenken

Schaumwein erfordert besondere Sorgfalt, um Überschäumen zu vermeiden:

Das Glas schräg halten

Halten Sie das Glas leicht schräg (etwa 45 Grad) und lassen Sie den Schaumwein an der Glaswand entlanglaufen. Dies reduziert die Schaumbildung erheblich.

In zwei Etappen einschenken

Gießen Sie zunächst nur wenig ein, warten Sie, bis sich der Schaum gelegt hat, und füllen Sie dann auf die gewünschte Menge auf.

Gekühlte Gläser

Kalte Gläser reduzieren die Schaumbildung. Stellen Sie die Gläser vorab kurz in den Kühlschrank oder spülen Sie sie mit kaltem Wasser.

Das Nachschenken

Wann nachschenken?

Schenken Sie nach, wenn das Glas eines Gastes leer oder fast leer ist. Warten Sie nicht, bis es vollständig leer ist - ein aufmerksamer Gastgeber bemerkt leere Gläser und füllt rechtzeitig nach.

Nicht nachfragen

In formellen Situationen fragt man nicht, ob nachgeschenkt werden soll - man tut es einfach. Der Gast, der nicht mehr möchte, kann kurz sein Glas abdecken oder höflich ablehnen.

Bei verschiedenen Weinen

Wenn ein neuer Wein zum nächsten Gang serviert wird, werden in der Regel neue Gläser verwendet. Der Gast sollte die Möglichkeit haben, den vorherigen Wein auszutrinken, bevor der neue kommt.

Sonderfälle

Wein aus dem Dekanter

Das Einschenken aus dem Dekanter folgt den gleichen Regeln wie aus der Flasche. Achten Sie auf einen gleichmäßigen Fluss und das Drehen am Ende.

Wein mit Depot

Bei gereiften Weinen mit Bodensatz sollten Sie besonders vorsichtig und langsam einschenken, um das Depot nicht aufzuwirbeln. Idealerweise wurde der Wein vorab dekantiert.

Magnum und größere Flaschen

Große Flaschen sind schwer und unhandlich. Verwenden Sie beide Hände und nehmen Sie sich Zeit. Bei sehr großen Formaten (Jeroboam und größer) ist ein Eingieß-Ständer hilfreich.

Typische Fehler vermeiden

Zu voll einschenken

Der häufigste Fehler. Ein randvolles Glas macht das Schwenken unmöglich und wirkt unelegant. Weniger ist mehr.

Zu hastig einschenken

Schnelles Eingießen führt zu Spritzern und Schaum. Nehmen Sie sich Zeit.

Das Glas berühren

Die Flasche sollte das Glas nicht berühren - halten Sie einen kleinen Abstand.

Tropfen ignorieren

Ein tropfender Flaschenhals macht Flecken und wirkt nachlässig. Wischen Sie Tropfen sofort ab.

Das Etikett verdecken

Halten Sie die Flasche so, dass die Gäste das Etikett sehen können.

Equipment für perfektes Einschenken

Tropfring

Ein Tropfring wird um den Flaschenhals gelegt und fängt Tropfen auf. Günstig und effektiv.

Ausgießer

Ausgießer mit speziell geformter Lippe leiten den Wein sauber und verhindern Tropfen. Besonders praktisch für häufigen Gebrauch.

Serviertuch

Eine saubere Stoffserviette, um den Flaschenhals zu umwickeln oder Tropfen aufzufangen.

Flaschenkühler

Bei Weißwein und Schaumwein hält ein Kühler am Tisch den Wein auf Temperatur und bietet einen eleganten Platz für die Flasche zwischen dem Einschenken.

Fazit

Das richtige Einschenken von Wein ist eine Kunst, die jeder erlernen kann. Die Grundregeln sind einfach: nicht zu voll, langsam und gleichmäßig, mit einer Drehung zum Abschluss. Mit etwas Übung wird es zur Selbstverständlichkeit, und Sie können Ihre Gäste stilvoll bewirten - oder im Restaurant erkennen, ob der Sommelier sein Handwerk versteht.